Noodle Lovers

중식의 대사부를 만나다 대한민국 중식계의 어른 왕육성 셰프는 한국의 중식 문화를 한 단계 끌어올린 장본인이다. 2015년 서교동에 중식당 ‘진진’을 오픈하며 미쉐린 1스타를 획득, 중식당의 새로운 기준을 제시하고 있다. 깔끔하고 정갈한 성격과 친절한 미소 뒤에는 셰프의 피나는 노력이 숨어 있다. 고객을 위해 매일 거울을 보며 미소를 연습한다는 거장의 말씀 앞에서 두 손을 다시 모으고 무릎을 붙여 앉게 되었다. 50년이 넘는 세월 동안 중식의 전통과 현대화를 동시에 이끌어 온 왕육성 셰프의 철학과 그의 푸드스토리를 들어 보았다. Q1. 누구에게나 처음은 있습니다. 그래서 궁금했는데 요리를 시작하게 된 계기는 무엇인가요? 제가 본격적으로 요리를 시작한 것은 21살

28살 일본에 가서 13년 후쿠오카에서 한식당을 운영하고 있고 5년 전 니시무라 셰프와 함께 새로운 회사를 설립하여 후쿠오카와 한국에서 F&B 사업을 시작했다. 니시무라 셰프와 파트너가 되어 니시무라멘 연남, 케이시 서울 그리고 얼마 전 코우짱라멘 지사장으로 일하고 있다. 일본과 한국, 프랑스의 여러 요소들을 믹스한 퓨전라멘이 특징인 니시무라멘은 오픈한 지 8개월만에 미슐랭가이드2025에 등록 되는 등 대단한 실력을 보이며 승승장구하고 있다. 그의 사업 철학을 듣다 보면 이렇게 바쁘고 이렇게 열심히 일 할 수 있는가 놀라게 된다. 역시 하늘은 스스로 돕는 자를 돕는 것이 맞다. Q1. 라멘 사업을 시작하게 된

상암동 월드컵 경기장을 지나 아파트 사이 작은 골목에 파스타 공작소를 차리고 파스타 요리법을 강의하며 레스토랑을 운영 중인 노순배 셰프를 만났다. 파스타에 대한 많은 지식과 풍부한 경험을 갖고 있는 그의 강의에는 셰프 들이 찾아 와서 배운다. 혼자 책 쓰고, 혼자 가르치고, 혼자 요리하는 것을 좋아해서 그저 조용히 아는 사람만 찾아오는 곳으로 지내고 싶다는 그의 내공을 인터뷰 한 소중한 시간이었다. 노순배 '파스타 공작소' 셰프 경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업, 세종대학교 관광대학원 졸업 이탈리아 ICIF졸업 Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨)를 수료 나폴리 Oasis 근무 볼로냐 La Voglia Matta 근무 라벤나 Nuova Piazza 근무 바르셀로나 IL Cipirones 레스토랑

태국에서 한국인 남편을 따라 한국에 왔다. 남편 입맛은 잡았으니 한국 사람 입맛도 잡을 수 있지 않을까? 이제 1년이 채 되지 않았지만 유명세를 타기 시작한 곳, 사장님 부부의 진솔하고 맛있는 인생 이야기를 담았다. Q1. 간단한 자기 소개 부탁드려요. 안녕하세요! 태국 방콕에서 2023년 8월 한국 남편 따라 온 벤짜깐 통껏입니다. Q2. 미인대회 출신이라는 독특한 이력을 갖고 계셔서 다른 일의 기회가 많으실 텐데 요리와 요식업에 관심을 갖게 된 계기가 궁금합니다. ​ 미스 방콕 입상은 11년 전입니다. 태국은 신분이 높지 않으면 기회가 적은 나라여서 제겐 그 문이 좀 좁았다고 볼 수

“그림책을 쓰고 그리는 김지안입니다. 반갑습니다. 면을 사랑하는 분들과 이렇게 만나 뵙게 되어 기쁩니다. 돌이켜보면 <돼지책>이라는 그림책도 큰 영향을 준 것 같아요. 앤서니 브라운이라는 영국 그림책 작가의 그림책인데 어린이 뿐만 아니라 어른이 봐도 굉장히 재밌는 책이구나 라는 걸 느꼈어요.” 그렇게 시작하는 작가님의 인터뷰는 조용하고도 차분하게 책 한 권을 읽듯 시작되었다. 이 여름을 시원하게 해 줄 그림책 “호랭면”을 작가님의 인터뷰로 미리 맛보시고, 아이와 함께 책으로 즐겨 보시라 권하고 싶다. Q1. ‘호랭면ʼ에서 냉면을 주제로 재미있게 이야기를 풀어 주셨는데, 호랑이와 냉면을 소재로 연결하신 이유는 무엇일까요?​ 냉면은 여름이죠.어린시절 엄마가 자주 해 주셨어요.

페이스북 누들 커뮤니티의 양대산맥(?)에는 면식범과 동아시아면류학회가 있다. 면식범은 회장님의 인터뷰를 먼저 실었고, 드디어 동아시아면류학회의 우수참여자님들을 만나게 되었다. 관련글 ▶ 면식범 커뮤니티 회장 김용석 장소는 충무로 ‘낙원의소바’였다. 회원님들이 워낙 면에 있어서 미식의 달인들이자 면박사님들이어서 낙원의소바 사장님을 이미 알고 있었다. 알고 보니 낙원의소바 사장님도 동아시아면류학회 회원이었다. 면에 대한 각자의 의견과 소견이 넘쳐나고 처음 만나는 분들이라고 믿겨지지 않는 즐거움이 있었다. 역시 맛있는 음식은 사람의 마음을 열게 하고, 같은 취미를 갖는 사람들은 서로를 알아보는 듯 하다. 8분의 동아시아면류학회 회원님들과 블로거 한 분의 유쾌하고 즐거운 시간이 후루룩 지나갔다 자리를 옮겨 이야기가 그치지 않는  면박사님들의 면담회, 낙원의소바 사장님도

서관면옥에서 점심 식사를 하기 위해서는 기본 1시간 줄을 서야 하는 인내의 기다림이 필요하다. 인터뷰를 하다 보니 왜 그렇게 많은 사람들이 서관면옥을 두고 엄지척 하는지 알게 되었다. 결코 짧게 끝낼 수 없는 평양냉면 이야기인지라 인터뷰가 길 수 밖에 없다고 미리 밝히며 끝까지 꼼꼼하게 읽기를 권해드린다. “외식 사업은 이렇게 하는 것이구나” 그런 생각이 들 수밖에 없으니 말이다. Q1. 여러 음식 종류가 있었을 텐데, 냉면을 주요 품목으로 선택하신 이유가 있으셨을까요? 운영해 오시면서 가장 중요하게 생각하시는 운영 철학이 있다면 어떤 것이 있으실까요?​ 평양냉면은 간단해 보이지만 결코 쉽지 않은 한국 전통음식입니다.

면사랑, K푸드의 산실. 경기대학교 외식조리학과를 가다 경기대학교 외식 조리학과의 기둥 6명이 모였다. 학생회장, 동아리 회장 등 각자의 자리에서 ​멋진 활동들을 이어가고 있는 학생들이다. 그들의 꿈이 대한민국 외식과 식품산업의 미래라는 ​생각과 함께 한 마디 한 마디 소중하게 담았다. ​ 정현종 시인의 “사람이 온다는 건 실은 어마어마한 일이다. ​그는 그의 과거와 현재와 그의 미래와 함께 오기 때문이다.” 라는 싯구처럼​ 오늘 K푸드의 미래를 이끌어갈 6명의 인터뷰는 더욱 특별하게 다가왔다. 관련글 ▶ 경기대학교 외식조리학과 한경수 교수님 요리를 만날 때 느끼는 설레임 만큼이나 열정과 진지함에 K-푸드의 미래가 설레인다.  김범수​ 2024학년도 외식조리학과 회장 / 외식조리학과 20학번 ​