펜네 (Penne) 라는 이름은 펜촉을 뜻하는 ‘penna’ (펜나)의 복수형이다. 끝이 마치 펜촉처럼 30도 각도로 잘려 있고, 4~5센티미터 정도의 길이이다. 큼지막한 구멍이 뚫린 파이프형 구조로 소스가 잘 배어들어서 소스를 충분히 먹는 취향의 사람들에게 적절하다. 뜨거운 소스는 물론 차가운 소스에도 잘 어울려서 샐러드를 겸하는 냉파스타 요리에도 쓸 수 있다.

푸실리 (Fusilli)는 나선형 모양의 파스타. 북미 지역에서는 로티니(Rotini)라고 불린다. 이름의 의미는 실뭉치이다. 말그대로 실뭉치처럼 생긴 파스타이다. 쫀득한 식감이 좋고 어느 소스에 매치 시켜도 잘 어울린다. 또한 면을 포크로 감아 신경 써서 먹어야 하는 롱 파스타와는 달리 숟가락으로 퍼먹거나 포크로 간편하게 찍어먹을 수 있기 때문에 간식거리를 만들 때 자주 쓰인다. 모양이 예쁜 숏 파스타 답게 파스타 샐러드의 단골 재료이기도 하다.

파르펠레 (Farfalle), 나비 모양 또는 리본 모양으로 생긴 파스타로 이탈리아로 ‘나비 넥타이’라는 의미다. 파르팔레는 크기가 다양한 대신 모양만큼은 동일하다. 큰 것은 파르팔로네, 작은 것은 파르팔리네라고 부른다. 소스를 많이 묻힐 수 있는 모양을 하고 있어 오일 소스보다는 육류나 크림을 넣은 소스와 잘 어울린다.

리가토니(Rigatoni)는 줄무늬가 있는 원통형 쇼트 파스타로 면이 굵고 넓어 속을 채워 넣는 파스타를 만들 때 사용되기도 한다.

프레골라(Fregola)는 쿠스쿠스보다 조금 더 큰, 쌀알 같은 알갱이 모양의 뭉그러진 파스타로 비빈다는 뜻의 fregare 에서 기원한만큼 비비면서 소스와 잘 유화시키기 좋다.

마카로니(Macaroni)는 우리가 샐러드로 많이 먹는 파스타로 유명하다. 맥앤치즈라는 메뉴로 젊은 층의 사랑을 받고 있으며 부대찌개에서도 종종 발견된다.

오르초(Orzo)는 쌀알 모양의 파스타로 정말 쌀과 흡사하게 생겼다. 실제로 쌀과 거의 같은 방식으로 조리해도 된다! 때문에 이탈리아에서는 동양 음식을 만들 때 이를 사용하기도 한다.

쿠스쿠스(Couscous)는 북아프리카 등지에서 먹는 좁쌀처럼 작은 모양의 밀가루 반죽으로 쉽게 말해 밀가루로 만든 좁쌀 맛이 나는 파스타이다. 주로 타진이나 중동식 볶음음식 등을 가볍게 비벼 먹는다. 현지 뷔페에서는 밥 같은 주식보다는 샐러드와 같은 테이블로 분류된 게 많다.

루오테(Ruote)는 수레바퀴 모양의 파스타로 로텔레(Rotelle)라고도 한다. 라구, 알프레도 소스와 잘 어울린다. 모양이 매우 복잡하기 때문에 산패가 빨라, 만든 지 1년 이상 지나면 섭취하지 않는 것이 좋다.

파케리(Paccheri)는 큰 튜브 모양의 파스타. 레시피를 찾아보면 파케리에 소를 채워서 요리하는 레시피를 많이 찾아 볼 수 있다.

오레키에테(Orecchiette)는 작은 귀라는 뜻 처럼 적혈구모양의 파스타로, 채소 소스가 가장 잘 어울리는 조합이라고 할 수 있다. 단순한 형태로 건조가 쉬워서 기근 등을 대비하여 대량 생산해 보관 할 수 있게 한다.

제멜리(Gemelli)는 꽈배기모양 파스타로 이탈리아어 로는 쌍둥이를 의미한다. 두 파스타 면이 엉켜 있는 게 아니고 한 가락이 S자로 되어 있어 반대로 다시 꽈배기 모양처럼 돌려 말은 것이다.

투베티(Tubetti)는 작은 관 모양 파스타로 마카로니와 비슷하지만 더 짧고 작은 것이 특징이다.

스텔리니(Stellini)는 별 모양 파스타로 크기가 숏 파스타들 중에서도 작은 편이다. 별을 뜻하는 라틴어 stella 에서 따온 것 아닐까 추측되며 스프에 넣어먹는 장면을 영화나 드라마에서 자주 볼 수 있다.

콘킬리에(Conchiglie)는 조개 모양 혹은 소라 껍데기 모양의 파스타로 안쪽 공간이 넓어서 소를 채워서 요리하기도 한다. 소스가 듬뿍 채워져 훌륭한 파스타 맛을 즐길 수 있다.

100년 전통의 이탈리아 대표 프리미엄 파스타 브랜드로 이태리 남부의 고단백 밀 ‘듀럼 세몰리나’의 밀알을 직접 갈아 만들어 14% 이상의 고단백질과 칼슘, 미네랄이 함유되어 영양이 풍부, MATESE 산의 청정수와 저속반죽을 통해 세몰리나 고유의 알덴테 식감을 살린 씹을수록 도고한 맛과 향의 파스타이다. 스파게티니, 링귀네, 파팔레, 펜네, 푸실리 등 다양한 파스타 라인업을 갖추고 있다.

라자냐 (Lasagna)는 넓고 얇게 뽑은 파스타 면을 층층이 쌓아 익혀 만드는 이탈리아 요리로, 파스타 종류 가운데 가장 큰 것에 속한다. 이탈리아 중북부에선 계란과 밀가루로 만드는 생라자냐면을 주로 사용하며, 남부에선 세몰라로 만든 건라자냐면을 주로 사용한다. 이탈리아의 라자냐는 지역적으로 다양한 스타일로 만들고 있다.

토르텔리니 (Tortellini)는 이탈리아풍 만두라고 할 수 있다. 주로 치즈가 안에 들어있으며, 경우에 따라 돼지고기를 넣기도 한다. 일반적인 만두를 기대하고 먹었다가 의외의 식감에 놀랄 수 있다. 좀 큰 녀석은 토르텔로니라고 한다.

뇨끼 (Gnocchi)는 이탈리아어로 ‘덩어리’를 뜻한다. 반죽을 경단처럼 둥글게 빚은 형태의 파스타로 우리네 옹심이와 유사한 셈인데, 쫄깃함을 추구하는 옹심이와 달리 뇨끼는 부드러움을 추구하고 감자 전분을 쓰는 것 외에도 치즈, 단호박, 시금치 등 다양한 재료의 맛을 추구한다. 감자와 밀가루를 섞어 반죽해 만드는 감자 뇨끼(gnocchi di patate)가 유명하다.

라비올리 (Ravioli)는 토르텔리니와 함께 이탈리아풍 만두라고 할 수 있다. 토르텔리니에 비해 크기가 큰 편이고, 그만큼 재료도 다양하게 들어간다. 속에 치즈나 햄을 넣기도 하고, 야채를 넣기도 한다. ravioli는 둘러싸다의 의미를 지닌다.

루마케 (Lumache)는 달팽이 모양의 파스타. 아스파라거스와 함께 먹는 달팽이 껍질 모양의 오래된 파스타. 면의 속이 비어 있어 표면적이 넓기 때문에 소스가 잘 묻어 풍부한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.