‘탈북박사 1호’라는 타이틀로 각종 매체에 출연해 유명한 이애란 대표

단아한 비주얼의 진한 메밀향에 찰기가 살아있던 능라밥상의 평양냉면은 고기의 육향과 동치미의 감칠맛을 더해 슴슴할 수 있는 평양냉면의 육수에 깔끔하면서도 깊고 고급스러운 육수 맛을 느낄 수 있었다. 비빔냉면 하면 진한 양념이 돋보이는데 이곳은 빨간 양념 소스와 함께 육수가 더해져 강렬하지 않은 부드러움을 즐길 수 있었다. 그렇다고 절대 밍밍하지 않으니 비빔냉면을 즐기는 분들이라면 도전해봐도 좋겠다.

북한의 양강도와 함경도는 대표적인 감자산지로 감자로 만든 음식이 대표음식일 정도다.
감자를 막 갈아서 만든다고 해 이름 붙여진 이 만두는 간 감자로 만두피를 만든 게 특징이다. 덕분에 일반 만두에서는 느낄 수 없는 쫄깃한 식감이 일품이다.

녹두에 찹쌀 10%를 넣어 맷돌에 직접 갈아 만든다는 녹두지짐은 평안도지방과 평양에서 유명한 음식이라고 한다. 명절음식이나 손님 접대음식이라는 평양식 녹두지짐은 녹두를 갈아 그 위에 돼지고기 편육과 백김치를 얹어 돼지기름에 지지는 게 특징이라고 한다. 이곳에서 맛보는 녹두지짐은 돼지고기 편육과 백김치의 식감을 느낄 순 없었지만 담백하면서도 적당한 고소함이 조화로운 게 아주 맛있었다.